Bánh bò là một trong những loại bánh bình dân vô cùng quen thuộc ở miền Nam nào là bánh bò lá dứa, bánh bò dừa…Người miền Nam còn biết biến tấu bánh bò khoai lang tím. Bánh có màu tím nhẹ nhàng, thoang thoảng mùi thơm của khoai lang, cơm rượu rất ngon.

Nguyên liệu làm được 3 bánh cỡ vừa:

– 2 – 3 củ khoai lang tím cỡ vừa

– 300gr bột gạo khô

– 200ml – 250ml cơm rượu

– 150ml nước luộc khoai

– 150gr đường cát trắng

– 2 lòng trắng trứng

– Nửa thìa nhỏ muối

– Bát nhỏ hoặc cốc uống trà.

Thực hiện:

Bước 1:

Khoai lang rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt làm đôi. Đổ nước lạnh ngập mặt khoai, luộc chín.

Khoai chín bạn vớt ra rổ, để nguội rồi dùng thìa tán khoai thật mịn, giữ lại nước luộc khoai.

Bước 2:

Dùng thìa tán thật nhuyễn gạo nếp trong cơm rượu, lọc lấy nước men và một ít gạo nếp đã tán nhuyễn.

Bước 3:

Đổ bột gạo vào thố, thêm chút muối và khoai lang đã nghiền.

Châm từ từ nước luộc khoai và nước men cơm rượu vào thố, vừa châm vừa dùng thìa trộn đều đến khi hỗn hợp bột đặc lại, dùng thìa múc từng ít bột thấy chảy xuống thành dòng không ngắt quãng là được. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau, có thể bạn sẽ không sử dụng hết 250ml cơm rượu.

Dùng khăn xô đậy kín tô bột, để qua đêm ở nơi thoáng mát.

Hôm sau bạn sẽ thấy trên bề mặt bột có những hạt bong bóng nổi lên là bột đạt yêu cầu.

Bước 4:

Lòng trắng trứng đánh bông với đường cát trắng đến khi đường tan hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp lòng trắng vào thố bột, trộn đều, để khoảng 1 giờ.

Bước 5:

Thoa dầu ăn lên khuôn hoặc cốc uống trà hay bát nhỏ để chống dính.

Đổ phần nguyên liệu bạn đã chuẩn bị vào khuôn.

Đổ nước vào nồi, đun thật sôi rồi xếp từng cốc hay bát đã đổ bột vào nồi, đậy kín.

Bước 6:

Hấp bánh khoảng 7 – 10 phút tùy theo bánh lớn hay nhỏ; không hấp lâu bánh sẽ bị chai.

Mình thường dùng cốc uống trà nhỏ để hấp bánh vì khi hấp bánh sẽ nở bung múi rất đẹp. Nếu dùng bát để hấp thì bánh không nở bung múi mặc dù thớ bánh đều mềm và mịn như nhau.

Bánh chín, để nguội rồi tách để ra đĩa, có thể dùng kèm với nước cốt dừa.